Ce problème a été résolu suite à la mise en place d'un fichier de ramapping clavier sur le serveur et l'utilisation du client TigerVNC à la place d'UltraVNC.
Néanmoins, quelques rappels :
(le problème survient parfois également avec Hyper-V...)
chevron=$(printf "\x3e")
cmd="echo 'envoyer cette phrase dans' $chevron fichier.txt"
eval $cmd